Des desserts de Noël gourmands et peu sucrés : oui, c'est possible !

I. Préparer des desserts moins sucrés : pourquoi c’est le bon choix ?

Choisir des desserts moins sucrés pour Noël, c’est profiter de la gourmandise des fêtes sans excès, pour un moment de plaisir à partager. Avec des ingrédients comme le chocolat noir ou les fruits frais, tu ajoutes de la saveur tout en réduisant les apports souvent excessifs des desserts classiques, riches en crème et en sucre raffiné.

Et ce n’est pas tout : ces desserts peuvent facilement s’adapter à différents régimes alimentaires, qu’il s’agisse de sans gluten ou de sans lactose, grâce à des alternatives comme la farine d’amande. De quoi faire plaisir à tes convives sans compromis sur le goût. Enfin, les épices de Noël (cannelle, gingembre, muscade) apportent une touche festive tout en restant adaptées à une consommation modérée.

II. Nos astuces pour des desserts de Noël réduits en sucres

• ‍Utilise des fruits frais ou secs : Les fruits comme les bananes, les pommes ou les fruits rouges apportent une douceur naturelle à tes desserts. Les fruits secs comme les abricots ou les figues peuvent également être utilisés, mais en petite quantité pour éviter l'excès de sucres.
• Opte pour des sucrants naturels : Le miel, le sirop d’érable ou encore le sirop d’agave sont des alternatives naturelles au sucre raffiné. Bien qu'ils contiennent du sucre, ils apportent un goût sucré avec une charge glycémique souvent plus basse que le sucre blanc, à condition d’utiliser une quantité équivalente à celle des sucres initialement prévu.
• Ajoute des épices : Des épices comme la cannelle, le gingembre ou la vanille subliment naturellement le goût de tes desserts, sans avoir besoin de rajouter du sucre.

III. Nos 2 idées de desserts de Noël

On te donne la recette de 2 desserts moins sucrés pour Noël, qui allient gourmandise et équilibre.

Bûche chocolat-soja sans sucres ajoutés

Une bûche légère avec du chocolat noir 70 % et de la crème de soja, sans sucres ajoutés. Parfaite pour une fin de repas festive et légère.

INGRÉDIENTS :

• 200 g de chocolat noir 70 % -> 34 g de sucres
• 400 ml de crème de soja -> 6,4 g de sucres
• 3 œufs
• 50 g de poudre d’amandes -> 2 g de sucres
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de noix de coco râpée pour la décoration

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

1. Préparation des ingrédients :

• Préchauffe le four à 180 °C.
• Hache le chocolat noir en petits morceaux.

2. Mélange du chocolat et de la crème :

• Fais fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
• Incorpore la crème de soja tiède au chocolat fondu jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

3. Préparation de la base aux œufs :

• Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
• Monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Dans un autre bol, mélange les jaunes avec l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.

4. Incorporation :

• Ajoute progressivement le mélange chocolat-crème aux jaunes d’œufs.
• Incorpore délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.

5. Cuisson :

• Verse la préparation dans un moule à bûche ou un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
• Fais cuire pendant 20 à 25 minutes.
• Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 2 heures.

6. Décoration et finition :

• Démoule la bûche délicatement.
• Saupoudre légèrement de noix de coco râpée pour la touche finale.

Total de sucres simples = 34 g + 6,4 g + 2 g = 42,4 g

Si nous considérons que la recette donne environ 10 portions, chaque portion contient environ 4,2 g de sucres simples.

En comparaison, une recette classique ajouterait 100 g de sucre blanc, portant le total à environ 142 g de sucre. Pour 10 portions, cela représenterait 14,2 g de sucres par portion.

Gâteau épicé aux fruits rouges

Un gâteau moelleux aux épices de Noël (cannelle, gingembre) avec une garniture de fruits rouges acidulés. Une option légère et parfumée.

INGRÉDIENTS :

Pour le gâteau :

• 150 g de farine complète ou farine d’épeautre
• 2 œufs
• 100 ml de lait végétal (lait de soja)
• 50 g de compote de pommes sans sucre ajouté -> 5 g de sucres
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable (à ajuster selon le goût) -> 25 g de sucres‍
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade (facultatif)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la garniture de fruits rouges :

• 200 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, myrtilles, groseilles, etc.) -> 14 g de sucres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

1. Préparation des fruits rouges :

• Mélange les fruits rouges avec le jus de citron dans un bol.
• Si les fruits sont surgelés, laisse-les décongeler à température ambiante.

2. Préparation de la pâte :

• Préchauffe le four à 180 °C et chemise un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.
• Dans un saladier, bats les œufs avec la compote de pommes et le miel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
• Ajoute le lait végétal tout en continuant de mélanger.

3. Ajout des ingrédients secs :

• Dans un autre bol, mélange la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre, la muscade et une pincée de sel.
• Incorpore progressivement les ingrédients secs au mélange humide en remuant doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

4. Assemblage et cuisson :

• Verse la pâte dans le moule préparé.
• Répartis les fruits rouges sur la surface de la pâte.
• Enfourne pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

5. Finition :

• Laisse le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
• Pour une touche festive, saupoudre légèrement de cannelle ou de gingembre en poudre avant de servir.

Total de sucre simple = 5 g + 25 g + 14 g = 44 g

Si nous considérons que la recette donne environ 10 portions, chaque portion contient 4,4 g de sucres simples.

En comparaison, une recette classique ajouterait 100 g de sucre blanc, portant le total à 144 g de sucre. Pour 10 portions, cela représenterait 14,4 g de sucres par portion, soit bien plus que la version allégée.

‍