1. Battre les œufs : dans un bol, casser 2 œufs et battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter une pincée de sel et de poivre. 

2. Préparer les épinards : Laver une poignée d'épinards frais et égoutter. Tu peux les hacher grossièrement si tu préfères des morceaux plus petits dans ton omelette.

3. Cuire les épinards : Fais chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Ajoute les épinards et fais-les sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris.

4. Ajouter les œufs : Verse les œufs battus sur les épinards dans la poêle. Laisse cuire sans remuer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher de la poêle.

5. Cuire l'omelette : À l'aide d'une spatule, soulève délicatement un bord de l'omelette et incline la poêle pour laisser couler les œufs non cuits en dessous. Lorsque l'omelette est presque cuite mais encore légèrement baveuse sur le dessus, plie-la en deux.

6. Servir immédiatement : Glisse l'omelette sur une assiette. Servir chaud. 

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